Como Fazer Canjica - Receita Caseira de Mingau

 

Canjica - Conhecida como Mingau de Milho

A canjica, também chamada de munguzá, curau ou mingau de milho, é um dos pratos típicos mais apreciados no Brasil, especialmente durante as festas juninas. Seu sabor único e textura cremosa conquistam paladares há séculos, sendo uma tradição culinária que atravessa gerações. Neste post, vamos explorar a origem desse delicioso prato, onde ele é mais consumido, seus diferentes nomes ao redor do mundo e, claro, uma receita caseira para você preparar e saborear essa iguaria.

A Origem da Canjica

A canjica tem suas raízes na culinária indígena e africana, com forte influência dos escravizados que chegaram ao Brasil. O milho, ingrediente principal do prato, era um dos alimentos mais cultivados e consumidos pelos povos indígenas muito antes da colonização portuguesa. Com o tempo, a receita foi adaptada e aprimorada, incorporando ingredientes como leite, açúcar e especiarias trazidas pelos colonizadores europeus.

A palavra "canjica" vem do termo africano "kanzika", usado para se referir a preparações de grãos cozidos. Já "munguzá", nome popular no Nordeste brasileiro, tem origem no quimbundo (língua africana falada em Angola), significando "mingau de milho".

Onde a Canjica é Mais Consumida?

Embora a canjica seja popular em todo o Brasil, sua presença é mais marcante nas regiões Nordeste e Sudeste, onde é frequentemente encontrada em celebrações religiosas, festas juninas e reuniões familiares. No Nordeste, a versão salgada do prato, feita com leite de coco e temperos como sal e cravo, também é muito apreciada. Já no Sudeste, a receita costuma ser mais doce, com leite condensado e canela.

Além do Brasil, pratos semelhantes são consumidos em outros países da América Latina e África, como na Colômbia, onde o "mazamorra" tem grande semelhança com a nossa canjica.

Os Diferentes Nomes da Canjica pelo Mundo

A canjica recebe diferentes nomes de acordo com a região e a cultura local. Confira alguns exemplos:

• Brasil: Canjica (Sudeste e Sul), Munguzá (Nordeste), Curau (versão cremosa feita com milho verde).
• México: Atole (uma bebida quente e espessa à base de milho).
• Colômbia: Mazamorra.
• Peru: Api.
• Moçambique e Angola: Xima ou papa de milho.

Apesar das diferenças no preparo e na consistência, todas essas variações compartilham a essência do milho cozido, um alimento versátil e nutritivo.

Receita Caseira de Canjica Doce

Agora que já conhecemos um pouco mais sobre a história e as variações da canjica, vamos aprender a prepará-la em casa de forma simples e deliciosa!

Ingredientes:

• 500g de canjica branca
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 1 xícara de açúcar (opcional, ajuste conforme seu gosto)
• 1 pitada de sal
• 5 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Lave bem a canjica e deixe de molho por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro) para amolecer os grãos.
2. Escorra a água do molho e coloque a canjica em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até os grãos ficarem macios.
3. Após o cozimento, escorra a água e transfira a canjica para uma panela grande.
4. Adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, o sal, os cravos e a canela em pau. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
5. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, até obter um creme espesso e saboroso.
6. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Como Degustar sua Canjica

A canjica pode ser servida de diversas formas, variando de acordo com o gosto pessoal e a tradição de cada região. Algumas das combinações mais populares incluem:

• Polvilhada com canela em pó, que realça o sabor e dá um toque especial.
• Com cravo-da-índia, que adiciona um aroma levemente adocicado e sofisticado.
• Acrescentando amendoim torrado ou paçoca para uma textura crocante.
• Com coco ralado, trazendo um sabor mais tropical e fresco.
• Regada com leite condensado ou mel, para os que gostam de um doce mais intenso.

Conclusão

A canjica é mais do que um simples prato: é uma herança cultural rica e saborosa que resiste ao tempo e continua conquistando gerações. Com variações regionais e internacionais, ela se adapta a diferentes gostos e tradições, tornando-se um símbolo de afeto e reunião familiar. Seja quente ou fria, com especiarias ou ingredientes adicionais, uma coisa é certa: essa delícia tem espaço garantido na mesa de quem ama uma boa comida caseira.

Agora que você conhece a história e a receita da canjica, que tal preparar essa iguaria e compartilhar com a família? Aproveite e conte nos comentários qual é o seu jeito favorito de saborear esse mingau de milho tão especial!